20191230祈りのかたち
2019年 12月 30日
再び感動したので、「お正月前にこそ読んでみてね」と
宗和本膳でいただく「精進料理」、
おいし過ぎました。
2019年 12月 30日
2019年 12月 30日
2019年 12月 29日
2019年 12月 29日
睦月「月の庭いち 」
1.19 Sun.
11:00~17:00
IL RICOTTARO のリコッタ フレスカと、
HIYORI BROT のパンセットを
来年 2020年の1月6日(月)午前9時より
ご予約受付開始いたします。
今回の記事では、IL RICOTTARO さんについて☆
(HIYORI BROTさんについて、前の記事をご覧下さいませ♪)
<先着10名様限定/お一人様1個まで>
完売御礼 ありがとうございました。
●リコッタ フレスカ:1,200円 (税込)
フレッシュなリコッタチーズ。シチリア島で伝授された製法で、手間暇かけてひとつひとつ作っています。
出来立ての美味しさに焦点をあてたミルキーでジューシーかつ、しっかり塩を利かせた味わいが特徴です。優しくて素朴な味わいを楽しんで下さい。
ジャージー牛乳ならではのリッチでミルキーな甘さを楽しんで頂けます。
野草を食んでいるので季節ごとに違う複雑な草の香りと味わいを楽しめます。味わいはすっきりとしていながらほのかに草の香りとミネラリーな塩気、複雑なコクがあります。
2013年ALL・JAPAN審査員特別賞(3種混乳製)、フレッシュ部門部門賞受賞。
2016年ジャパンチーズアワード 金賞(2種混乳製)。
さっぱりしているけど濃厚な味のジャージー牛乳製。幅広い食べ方を楽しんでみて下さい♪
◎そのままパンで
・ハード系のパンとオリーブオイルでシンプルに、ハムなどと合わせてパニーノも美味。
・食パンならトーストの上に塗ってはちみつやジャム、ハム、ツナなどお好きな食材と
・クロワッサンならリコッタに砂糖や蜂蜜を混ぜてクリーム状にして挟んで
◎蜂蜜と
柑橘系や栃など樹木系の香りが相性が良いようです 日本ミツバチの百花蜜も
◎デザート材料として
・リコッタクリーム
砂糖を混ぜ滑らかにするだけでリコッタクリームの出来上がり!裏ごしするとさらに滑らか。塩分ありますがそれがまた良いところです。シチリア菓子には最適です。オレンジピールやチョコなど混ぜても◎/カンノーロ、カッサータシチリアーナ、
・リコッタクリーム+生クリーム
泡立てた生クリームにリコッタを混ぜるだけで上等なホイップが出来ます。スポンジなどと合わせても♪リコッタクリームのショートケーキおいしいですよ!
IL RICOTTARO
イルリコッターロでは酸添加せずに伝統的なシチリア製法で、一人の職人が丁寧にリコッタを作っています。
夏季は放牧中心の蒜山のジャージー牛乳を使用し
1種~3種混乳のリコッタやチーズを手作りしています。
良い発酵は良い原料から。
蒜山の草が育んだ自然な味のミルクです。
素材の味をそのままの風味で召し上がって頂きたいので
リコッターロで作るチーズたちは保存料や安定剤などの原料以外の添加物は一切使用していません。
<この日は 歩歩展 の期間中でもあります。皆様のお越しをお待ちしております。>
完売御礼 ありがとうございました。
◆ご予約について◆
~チーズのご購入にはご予約が必要です。~
<先着10名様限定/お一人様1個までとなりますこと、ご了承下さいますようお願い致します>
ご予約期間 2020年1月6日(月) AM9時 ~ 11日(土) PM5時まで。
ご予約方法 メール(件名:チーズ予約)
maruyama8341@yahoo.co.jp
・ご予約時に、お名前、連絡先電話番号をお願いします。
・携帯メールからお申し込みの方は、PCメール受信の設定も併せてお願いします。
・承り後、ご返信致しますが、72時間以内に返信のない場合は、お手数ですがお電話下さいませ。 tel 086-897-6574
<携帯メールの方は、PCメールの受信を拒否できるような設定がある方もいらっしゃいますので、返信が2日以上無い、という時はお手数ですが、お電話にてお問い合わせ下さいますようお願い致します。>
・当日の受け取りが17時過ぎる予定の方はご予約時にお伝え下さい。
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2019年 12月 28日
睦月「月の庭いち」
1.19 Sun.
11:00~17:00
HIYORI BROT のパンセットと、
IL RICOTTARO のリコッタ フレスカを
来年 2020年の1月6日(月)午前9時より
ご予約受付開始いたします。
今回の記事では、HIYORI BROTさんについて。
食事パンセットと、おやつパンセットの2セットをご用意。
(IL RICOTTAROさんについて、次回の記事をご覧下さいませ♪)
旅を通して、生産者さんとのつながりを大事にされている久美さんのパンづくりが、ここにつまっています。
●A食事パンセット:2,340円 (税込)
・食パン
…小麦、塩、モルト、イーストで仕込んだ究極のシンプル。むっちりしているのに口溶けがよく、何にでも良く合います。厚めにカットしてトーストがおすすめ。
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・バゲット
…HIYORI BROTの基本の味。茨城県宗像ファームの農薬不使用ゆめかおりと、島根県苅尾さんの静間の藻塩を使用しています。かみしめる程に旨い。
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・玄米ごぱん
…山口県神尾さんの玄米を炊いて生地にたっぷり混ぜ込んでいます。イメージは和風フォルトコンブロート。広島の海人の藻塩、丹波の西山酒造場の酒粕が全体をまとめます。和食との相性もバッチリです。
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・ふすまヨーグルト
…茨城県宗像ファームの無農薬小麦のふすま(外皮)を使用しています。たっぷりの食物繊維と、ヨーグルト、少しのはちみつで腸内環境を整えるのを目的に作ったパンです。ふんわりしっとり食感。
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●B おやつパンセット:2,200円 (税込)
・フジマル醸造所のヴィナッチャ
…フジマル醸造所さんから、ワインの絞り粕(ヴィナッチャ)を使えないだろうかと相談を受けて、できたパン。酒粕と同様に、発酵の香りがすばらしいです。時々、シャリリとあたる葡萄の種が、また美味。ナッツとチョコレートが名脇役。
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・ほうじ茶ラテ
…京都の宝鏡寺に奉納していたという兵庫県神河町の野村さんが育てる「仙霊茶」のほうじ茶です。無農薬を貫いてきた山肌一面の茶畑は圧巻です。丹波の卵、牛乳を使ったふんわりしたおやつパンです。
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・玉ねぎカレー
…北海道栗山町の井澤農園さんが作る札幌黄(さっぽろき)という幻の玉ねぎを使用しています。火をいれると甘さが格別です。丹波の漢方「当帰」とカレー炒めにして、カシューナッツとアブラボさん(岡山県西粟倉村)の油がポイントです。
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(ご注文数に制限はないので、例えばAとBを2セットずつでも大丈夫◎)
素材と向き合い、生産者さんの想いを汲み取りながら丁寧にパンをつくっておられる久美さん。
北海道 茨城 大阪 京都 兵庫 岡山 広島 島根 山口など、全国各地から素材が集まり、
研究を重ねて出来上がったパンたち。文章からもワクワクが伝わってきます。
円山マルシェにも3回出店して下さり、素敵な久美さんに、ファンの方が岡山にもたくさん。
イベントでは行列になるのですが、「月の庭いち」は予約制ですのでご心配はございません。
新年、はじめての月の庭いち。素敵なパン日和になりそうです。
旅するパン屋
HIYORI BROT (ヒヨリブロート)
塚本久美
パン作りと、旅と、月をこよなく愛しています。
広告代理店で銀座のOLを3年経験したのちに、 世田谷の名店シニフィアンシニフィエにて、 志賀勝栄シェフに師事。
パンの世界に入るきっかけになったのが、 ドイツベルリンで食べたパンであることから、 ベルリンは第二の故郷。
2016年10月に兵庫県丹波市に通販だけのパン屋ヒヨリブロートを開業。
新月から月齢20はパンを作り、 21から次の新月までは旅に出て、 パンに使う食材を集めています。
著書に「月を見てパンを焼く」がある。
<この日は 歩歩展 の期間中でもあります。皆様のお越しをお待ちしております。>
◆ご予約について◆
~パンセットのご購入にはご予約が必要です。~
ご予約期間 2020年1月6日(月) AM9時 ~ 11日(土) PM5時まで。
ご予約方法 メール(件名:パン予約)
maruyama8341@yahoo.co.jp
・ご予約時に、お名前、連絡先電話番号をお願いします。
・携帯メールからお申し込みの方は、PCメール受信の設定も併せてお願いします。
・承り後、ご返信致しますが、72時間以内に返信のない場合は、お手数ですがお電話下さいませ。 tel 086-897-6574
<携帯メールの方は、PCメールの受信を拒否できるような設定がある方もいらっしゃいますので、返信が2日以上無い、という時はお手数ですが、お電話にてお問い合わせ下さいますようお願い致します。>
・当日の受け取りが17時過ぎる予定の方はご予約時にお伝え下さい。
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